موضوع طرح:طرح توجيهي توليد چيپس

دستگاه صادره كننده مجوز: وزارت صنايع و معادن

ظرفيت اسمي توليدات: 500 تن

نوع توليدات: چيپس

تعداد شاغلين: 14 نفر

فرمت طرح : PDF

دوره بازگشت سرمایه : 1/5 سال

تاریخ نگارش طرح :سال 85

چکیده :

براي توليد چيپس ، لازم است از سيب زميني مرغوب استفاده شود . سيب زميني بايد درشت ، سالم ، كاملا رسيدهوداراي كمترين مقدار گره وحفره در سطح آن باشد. پس ازشستشوي سيب زميني، توسط دستگاههاي سايش آن راپوست گيري مي كنند. دراين روش سايش ضايعات سيب زميني بين 1 تا 4 درصد است ، كه اين مسئله بستگي به شكل اندازه وعمق گره هاوهمچنين مدت زماني دارد كه سيب زميني در انبار نگهداري شده است .پس از كندن پوست سيب زميني ، نوبت به تهيه تراشه هاي نازكي از آن مي رسد. بدين ترتيب كه سيب زميني به داخلظرف قيفي شكل بنام هاپر ريخته مي شود و با عبور ازميان دستگاه مذكور، به درون ماشين برش سرازير مي گردد. درهنگام برش ، وبمنظور شسته شدن نشاسته از سطح تراشه ها، يك جريان آب دائمي بايد از روي آنها عبور نمايد.چنانچهنشاسته از سطح تراشه ها شسته نشود، باعث چسبيدن آنها بهنگام سرخ شدن خواهد گرديد.5 تا 1 درصد وزن سيب زميني خام مصرف شده است. قبل / ميزان ضايعات هنگام شستشو وتهيه تراشه ها ، معمولا بين 5 تا 2 / از ريختن تراشه ها به درون ظروف روغن داغ، بايد تا حد امكان آنها را خشك نمود(حداكثر رطوبت بايد بين 1درصد باشد).